横江桐叶粑粑
横江桐叶粑粑是四川省宜宾市叙州区横江镇及其周边金沙江、岷江、横江交汇浅丘地区的传统节令兼日常食用米制点心，以当地当季香糯米、籼米按比例混合磨制的米浆或米粉为皮，咸甜馅料多样，外层包裹清明前后采摘的新鲜优质油桐叶，蒸熟后兼具桐叶清苦香气与米皮、馅料的复合风味。
特产详解
横江桐叶粑粑是四川省宜宾市叙州区横江镇及其周边金沙江、岷江、横江交汇浅丘地区的传统节令兼日常食用米制点心，以当地当季香糯米、籼米按比例混合磨制的米浆或米粉为皮，咸甜馅料多样，外层包裹清明前后采摘的新鲜优质油桐叶，蒸熟后兼具桐叶清苦香气与米皮、馅料的复合风味。
产地概况
四川省宜宾市叙州区横江镇是核心产区，该镇属亚热带季风气候，浅丘坡地多，油桐种植历史悠久，金沙江、横江穿境而过，水质清冽，灌溉出的香糯米、籼米口感软糯有韧性，为制作提供了核心原料。
周边横江镇下属的双龙镇、凤仪乡等浅丘区域也有零星制作售卖，但以横江老街及码头周边的手工作坊出品最受认可。
主要特点
横江桐叶粑粑外形呈半月形或扁平状三角形，裹叶时需将新鲜油桐叶叶脉朝下，两端捏合紧密，防止馅料漏出。
外层油桐叶多选用清明前7至10天长出的第2、3片嫩叶，叶大肥厚，清苦香气浓郁，蒸熟后颜色变为深绿或墨绿，能与米皮自然粘连，剥食时可带出少量叶汁风味。
咸甜两类均无过多添加剂，保质期较短，需现蒸现卖或冷藏保存。
由来与传承
横江桐叶粑粑的具体起源暂无确切文字记载，但据当地老年人回忆，明清时期横江作为川滇黔交界的重要水码头，往来客商多，码头工人及本地农户常以糯米、籼米混合包制简易点心充饥，后来逐渐开始使用周边坡地随处可见的油桐叶包裹，一是防止沾手，二是利用桐叶的清苦调和米皮的甜腻，还能延长保存时间，咸甜馅料的区分也慢慢形成，清明端午前后因油桐叶鲜嫩成为制作和食用的高峰期。
制作工艺
制作横江桐叶粑粑先取横江本地当季香糯米、籼米按7:3或8:2的比例混合，浸泡8至12小时后沥干，分两次磨成细腻的米浆，装入干净布袋吊干水分，形成半干的米团，揪成约50克一个的剂子。
咸馅常用宜宾本地碎米芽菜、五花肉丁、泡发的干笋丁、姜末等炒制，甜馅以炒熟的芝麻、花生碎、红糖粉为主，部分手工作坊会加入少量本地玫瑰酱或橘子皮碎增香。
取剂子压成薄皮，包入馅料捏合，裹上提前用清水洗净、沥干表面水分的新鲜油桐叶，两端捏紧或用牙签固定，放入蒸笼用大火蒸15至20分钟即可。
地方文化
横江桐叶粑粑在当地清明时节常作为祭祀用品，供奉在祖先牌位或坟前，表达对先人的追思；
端午前后则作为应节点心，与粽子一起食用，寓意平安健康。
过去镇上人家嫁女娶亲，也会提前制作大量横江桐叶粑粑分送亲友，作为回礼的一部分。现在横江桐叶粑粑是横江老街及周边景点的特色小吃，往来游客多会购买品尝或带回去给亲友分享。
选购建议
购买横江桐叶粑粑可前往叙州区横江镇老街的手工作坊，如老街入口、码头周边的固定摊位，这些摊位的制作工艺较为传统，馅料新鲜，现蒸现卖。
也可在叙州区城区的部分农贸市场、特产店购买，但需注意查看生产日期和保质期，尽量选择当天或前一天制作的。
线上目前暂未有大规模统一销售的渠道。
保存方法
新鲜现蒸的横江桐叶粑粑，在常温下（25℃以下）可保存1至2天，25℃以上建议当天食用完。
冷藏保存可放置3至5天，食用前需再次加热。
冷冻保存可放置1至2个月，食用前需提前解冻，再放入蒸笼或微波炉加热。无论哪种保存方式，都需注意密封，防止串味或水分流失。
风味口感
咸馅横江桐叶粑粑蒸熟后米皮软糯有弹性，不会过于粘牙，外层油桐叶的清苦香气融入米皮，芽菜的脆爽、五花肉的油脂香、笋丁的鲜脆混合在一起，咸淡适中。
甜馅的米皮同样软糯，红糖融化后不会漏出，与芝麻花生的酥脆、橘子皮或玫瑰酱的清香混合，甜而不腻，余味中带着淡淡的桐叶清苦。
营养与食用特点
横江桐叶粑粑的主要原料是香糯米和籼米，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供能量。
咸馅中的芽菜、笋丁含有膳食纤维、维生素C等，五花肉含有脂肪和蛋白质；
甜馅中的芝麻、花生含有不饱和脂肪酸、维生素E等。不过横江桐叶粑粑的碳水化合物含量较高，热量也不低，需适量食用。
常见吃法
横江桐叶粑粑最佳食用方式是现蒸现吃，剥去外层油桐叶直接食用即可。
冷藏保存的横江桐叶粑粑，需再次放入蒸笼或微波炉加热后食用，用蒸笼加热可更好地保留桐叶香气和米皮的软糯口感。
部分人也会将放凉的横江桐叶粑粑切成片，用平底锅或电饼铛煎至两面金黄后食用，风味更加香脆。
适宜人群
横江桐叶粑粑一般人群均可食用，尤其适合喜欢传统米制点心的人群。
青少年适量食用可补充能量，老年人食用时需注意细嚼慢咽，避免因米皮软糯噎住。
食用提示
横江桐叶粑粑的碳水化合物和热量较高，糖尿病患者、肥胖人群需严格控制食用量。
肠胃消化功能较弱的人群，不宜一次性食用过多，以免引起腹胀、消化不良等不适。
油桐叶有一定的毒性，剥食时需将叶片完全去除，不要误食叶片。