屏山乌骨鸡

别名：黑羽乌骨鸡、丝毛黑羽乌骨鸡

类别：食品

屏山乌骨鸡是四川省宜宾市屏山县的地方畜禽品种食品，主产于金沙江、岷江沿岸山地。

羽毛多为丝光全黑，乌皮乌肉乌骨乌内脏乌喙乌爪特征稳定，经传统方式散养或半散养，肉质细嫩紧实，风味浓郁，是当地居民日常及节庆的常用食材。

产地概况

屏山县地处四川盆地南缘向云贵高原过渡地带，金沙江、岷江穿境而过，境内以山地、丘陵为主，海拔落差大，气候温和湿润，雨热同期，森林覆盖率较高，山间多杂草、虫蚁、野果、中草药，形成了适合屏山乌骨鸡生长觅食的自然生态环境，主要分布在书楼镇、中都镇、龙华镇等乡镇。

主要特点

屏山乌骨鸡体型中等，头小巧，冠分单冠或玫瑰冠，成年公鸡鸡冠鲜红，母鸡稍暗，皮肤、肌肉、骨骼、内脏（心、肝、肾等）、喙部、爪子均呈乌黑色，少数公鸡背部或颈部有少量红羽，羽毛多为丝质、紧贴身体或呈蓬松状。

成年公鸡体重约2至3千克，母鸡约1.5至2.5千克，生长周期较长。

由来与传承

屏山县饲养乌骨鸡的历史久远，当地民间长期有自养自食或馈赠亲友的习惯，早期多为农户散养在房前屋后、山林坡地，没有形成规模。

随着养殖技术的规范和市场需求的增长，逐渐出现了规模化、标准化的养殖场，但部分农户仍保留传统散养模式。

制作工艺

传统散养的屏山乌骨鸡，一般选用本地孵化的鸡苗，白天在山林、果园、田地间自由活动，采食杂草、昆虫、野果、蚯蚓等天然食物，夜间回鸡舍栖息，辅以少量玉米、稻谷、麦麸等谷物饲料。

从鸡苗到出栏需8至12个月，部分养殖周期更长的老母鸡，体重增长较慢，但风味更为醇厚。

地方文化

在屏山当地，逢年过节、亲友团聚、婚丧嫁娶或产妇坐月子时，乌骨鸡是不可或缺的食材，常被用来炖汤，搭配当归、党参、黄芪、枸杞等中药材，是表达关怀和重视的方式之一，民间也认为长期食用对身体有一定益处。

选购建议

购买屏山乌骨鸡时，可选择羽毛丝滑全黑、乌皮乌肉乌骨乌喙乌爪特征明显的个体，传统散养的个体体型稍小，行动较为敏捷，鸡爪粗糙有老茧，鸡嘴喙尖锐，鸡冠发育完整；

可到屏山当地的农贸市场、畜禽养殖场或正规电商平台选购，注意查看产地标识。

保存方法

新鲜宰杀的屏山乌骨鸡，可在0至4℃的冰箱冷藏层保存1至2天，如需长期保存，需清理干净内脏，沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋密封后，放入-18℃以下的冰箱冷冻层，可保存3至6个月，冷冻前可按食用量分割成小块，方便取用。

风味口感

屏山乌骨鸡皮肤光滑乌黑，皮下脂肪较少，肉质纤维细嫩但有一定韧性，烹煮后不易散碎，乌骨熬出的汤呈清亮的深褐色，无明显腥味，带有天然的鲜香气息，鸡肉入口有嚼劲，骨香浓郁。

营养与食用特点

屏山乌骨鸡蛋白质含量较高，脂肪含量低，还含有多种人体所需的氨基酸、维生素和微量元素，尤其是铁、锌等矿物质，适合作为滋补食材使用，乌骨熬煮后，部分营养成分会溶解在汤中，便于人体吸收。

常见吃法

屏山乌骨鸡最常见的吃法是清炖，搭配姜片、葱段即可，也可根据个人口味或需求加入山药、玉米、冬瓜、红枣、莲子等食材，或用当归、黄芪等中药材煲汤；

还可用于红烧、爆炒、制作白切鸡或盐焗鸡，清炖能最大程度保留其鲜香味和营养成分。

适宜人群

屏山乌骨鸡适合大多数人群食用，尤其适合身体虚弱、产后恢复期、术后康复期的人群，以及需要补充营养的老人和儿童。

食用提示

食用屏山乌骨鸡时，应注意选择新鲜健康的个体，避免食用变质的鸡肉；

烹煮前需清理干净内脏和血水，充分煮熟煮透；

部分对鸡肉过敏的人群应避免食用，搭配中药材时需根据自身情况咨询专业人士。